Se c'è un sapore che definisce le nostre estati in giardino, è quello del nostro Pesto di Rucola. Non è solo un condimento, è una pozione magica che usiamo ovunque: dalle bruschette croccanti ai primi piatti, fino al nostro famosissimo Roastbeef, dove il carattere piccante della rucola incontra la morbidezza della carne.
Volete provare a farlo a casa? Ecco come nasce questa delizia, con un procedimento 'a sentimento' proprio come piace a noi.
Gli Ingredienti (La Qualità prima di tutto)
Per un risultato perfetto, servono materie prime d'eccellenza:
Rucola Fresca — Lavata e asciugata con cura.
Pinoli e Noci — Per la parte croccante e tostata.
Grana Stagionato — Scegliete 'quello buono', darà struttura al pesto.
Olio EVO Grezzo — L'olio non filtrato regala un tocco aromatico unico.
Il tocco segreto — Qualche foglia di basilico e menta per una freschezza esplosiva.
**Aglio, Sale e Pepe.**
Le proporzioni del Garden: non vi diamo pesi precisi perché ogni palato è diverso, ma seguite questa regola: 70% Rucola, 15% Olio e il restante 15% per tutto il resto.
Procedimento: Pochi secondi per la perfezione
Passo 1: L'Aglio. Iniziate tritando subito l'aglio nel mixer.
Passo 2: Il Verde. Aggiungete la rucola, il basilico e la menta. Tritate per 10 secondi.
Passo 3: L'Emulsione. Versate tutto l'olio e azionate per altri 10 secondi.
Passo 4: Il Formaggio. Aggiungete il Grana. Tritate ancora per 10 secondi: vogliamo che resti un po' grossolano per sentire la consistenza sotto i denti!
Passo 5: Il Finale. Unite i pinoli, le noci, sale e pepe. Mixate per gli ultimi 20 secondi.
Se lo vedi troppo denso, aggiungi un filo d'olio extra a filo finché non raggiunge la cremosità desiderata.
Come conservarlo al meglio
Il pesto di rucola è delicato e tende a ossidarsi (diventare scuro). Ecco come mantenerlo verde e sicuro:
Il trucco dell'olio — Versa il pesto in un vasetto di vetro (meglio se sterilizzato). Livella bene la superficie con un cucchiaino e copri completamente con un velo d'olio EVO. Questo 'sigillo' impedisce all'aria di far scurire la rucola.
In Frigo — Conservalo nella parte più fredda del frigorifero per un massimo di 5-7 giorni.
In Freezer — Se ne hai fatto tanto, puoi congelarlo in piccoli contenitori (o negli stampini per il ghiaccio!). Si conserva perfettamente per 2-3 mesi.
Assicurati sempre che l'aglio e le erbe siano ben triturati e che il barattolo sia ben chiuso. E se non hai voglia di farlo a casa... vieni al Garden, te lo prepariamo noi!
