Wenn es einen Geschmack gibt, der unsere Sommer im Garten definiert, dann ist es unser Rucola-Pesto. Es ist nicht nur ein Gewürz — es ist ein Zaubertrank, den wir überall verwenden: von knusprigen Bruschette bis zu Pastagerichten, bis hin zu unserem berühmten Roastbeef, wo der pfeffrige Charakter des Rucola auf die Zartheit des Fleisches trifft.
Möchten Sie es zu Hause nachmachen? So entsteht diese Köstlichkeit, mit einer Methode 'nach Gefühl', ganz wie wir es mögen.
Die Zutaten (Qualität geht vor)
Für ein perfektes Ergebnis braucht man erstklassige Zutaten:
Frischer Rucola — Gewaschen und sorgfältig getrocknet.
Pinienkerne und Walnüsse — Für den knusprigen, gerösteten Anteil.
Gereifter Parmesan — Nehmen Sie 'den guten', er gibt dem Pesto Struktur.
Natives Olivenöl extra, ungefiltert — Ungefiltertes Öl verleiht eine einzigartige aromatische Note.
Der geheime Touch — Einige Blätter Basilikum und Minze für eine explosive Frische.
**Knoblauch, Salz und Pfeffer.**
Die Garden-Proportionen: Wir geben Ihnen keine genauen Gewichte, denn jeder Gaumen ist anders. Aber folgen Sie dieser Regel: 70 % Rucola, 15 % Öl und die restlichen 15 % für alles andere.
Zubereitung: Wenige Sekunden bis zur Perfektion
**Schritt 1:** Der Knoblauch. Zerkleinern Sie den Knoblauch sofort im Mixer.
**Schritt 2:** Das Grüne. Geben Sie Rucola, Basilikum und Minze dazu. 10 Sekunden mixen.
**Schritt 3:** Die Emulsion. Gießen Sie das gesamte Öl hinein und mixen Sie weitere 10 Sekunden.
**Schritt 4:** Der Käse. Geben Sie den Parmesan dazu. Nochmals 10 Sekunden mixen: Wir wollen, dass er etwas grob bleibt, damit man die Konsistenz spürt!
**Schritt 5:** Das Finale. Pinienkerne, Walnüsse, Salz und Pfeffer dazugeben. Die letzten 20 Sekunden mixen.
Wenn es zu dick aussieht, geben Sie einen dünnen Strahl Extraöl dazu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
So bewahren Sie es auf
Rucola-Pesto ist empfindlich und neigt zur Oxidation (Dunkelfärbung). So bleibt es grün und frisch:
Der Öl-Trick — Füllen Sie das Pesto in ein Glasgefäß (am besten sterilisiert). Glätten Sie die Oberfläche mit einem Teelöffel und bedecken Sie sie vollständig mit einer Schicht nativem Olivenöl extra. Dieses 'Siegel' verhindert, dass die Luft den Rucola verfärbt.
Im Kühlschrank — In der kältesten Zone des Kühlschranks maximal 5-7 Tage aufbewahren.
Im Gefrierfach — Wenn Sie viel gemacht haben, können Sie es in kleinen Behältern (oder in Eiswürfelformen!) einfrieren. Es hält sich perfekt 2-3 Monate.
Stellen Sie immer sicher, dass Knoblauch und Kräuter gut zerkleinert und das Glas fest verschlossen ist. Und wenn Ihnen die Lust fehlt, es zu Hause zu machen... kommen Sie ins Garden, wir bereiten es für Sie zu!
