Jedes Jahr, wenn die Luft kühler wird und die ersten Blätter in unseren Innenhof fallen, wissen wir, dass es so weit ist. Die Gäste fragen schon ab September danach: 'Wann kommt der Kürbis-Cappuccino zurück?' Die Antwort ist immer dieselbe: Oktober. Und von Oktober bis Dezember ist er der unangefochtene Star unserer Theke.
Kein gewöhnlicher Pumpkin Spice
Lassen Sie uns gleich klarstellen: Unser Kürbis-Cappuccino hat nichts mit dem Pumpkin Spice Latte zu tun, den Sie bei internationalen Ketten finden. Der wird mit aromatisiertem Sirup gemacht. Unserer wird mit echtem Kürbis zubereitet. Und nicht mit irgendeinem Kürbis.
Das Geheimnis liegt in der Kürbismischung
Nach Monaten des Experimentierens haben wir die perfekte Kombination aus drei Kürbissorten gefunden, jede mit einer bestimmten Aufgabe:
Hokkaido — Die Basis. Dichtes, von Natur aus süßes Fruchtfleisch mit einem Nachgeschmack, der an Kastanien erinnert. Kein Zucker nötig, wenn man hier anfängt.
Violina — Die Struktur. Kompaktes, samtiges Fruchtfleisch, das der Creme Körper verleiht, ohne sie wässrig zu machen. Der Kürbis, der alles zusammenhält.
Delicata — Die Finesse. Zarter (wie der Name schon sagt), fügt subtile Nuancen und ein Aroma hinzu, das die anderen beiden allein nicht hätten.
Die Kürbisse werden langsam im Ofen gebacken, bis sie auf natürliche Weise karamellisieren. Dann pürieren wir sie zu einer glatten Creme, die zur Basis unseres Cappuccinos wird.
Die Gewürze
Hier bleiben wir klassisch, aber mit den richtigen Mengenverhältnissen — die machen den Unterschied:
Ceylon-Zimt — Nicht der gewöhnliche aus dem Supermarkt. Ceylon ist feiner, weniger aggressiv, mit blumigen Noten, die wunderbar mit der Süße des Kürbisses harmonieren.
Muskatnuss — Frisch gerieben auf Bestellung. Niemals das Pulver aus dem Glas. Der Unterschied ist enorm: Frische Muskatnuss hat ein warmes, umhüllendes Aroma, das die Pulverversion schon nach wenigen Tagen verliert.
Die Mandelmilch
Eine weitere Entscheidung, die uns auszeichnet. Wir verwenden Mandelmilch statt Kuhmilch, weil die Mandel eine Rundheit und sanfte natürliche Süße hinzufügt, die das Geschmacksprofil vervollständigt. Kürbis und Mandel zusammen ergeben eine Cremigkeit, die normale Milch einfach nicht erreichen kann.
Die geheime Zutat
Und dann ist da noch sie. Die Zutat, die wir niemals verraten werden. Wir nennen sie einfach 'den Garden-Touch'. Wir können Ihnen nur so viel sagen: Sie ist es, die einen guten Kürbis-Cappuccino in etwas verwandelt, worauf die Menschen das ganze Jahr warten. Jedes Mal, wenn jemand versucht zu raten, liegt er falsch. Und wir schmunzeln.
Die Zubereitung
Jeden Morgen bereiten wir frische Kürbiscreme zu. Wir vermischen sie mit den Gewürzen und der Mandelmilch, erhitzen alles und schäumen es auf, bis wir einen dichten, samtigen Schaum in warmem Orange erhalten. Wir gießen unseren Espresso ein, dann die aufgeschäumte Kürbiscreme. Das Topping ist eine Prise Zimt und die geheime Zutat.
Wann gibt es ihn
Von Oktober bis Dezember, jedes Jahr. Nicht vorher, nicht nachher. Das gehört zu seinem Charme: ein saisonaler Termin, verbunden mit den Farben und Düften des Herbstes. Wenn Sie ihn auf der Karte erscheinen sehen, wissen Sie, dass es so weit ist.
Unser Tipp
Bestellen Sie ihn mit einer cremegefüllten Brioche und setzen Sie sich draußen in den Innenhof, mit einer Decke auf den Knien und den leuchtenden Lichterketten. Es ist der perfekte Moment des herbstlichen Garden. Und wenn Sie ihn dieses Jahr verpasst haben — keine Sorge: Der Oktober kommt immer wieder.
